成都商用厨房设备厂告诉你餐厅设计需要考虑哪些要素

　　对于餐厅厨房设计，许多的餐厅经营者都感到陌生，许多人都会一筹莫展。确实，餐厅厨房在设计时需要考虑的专业方面的因素和技术问题还是很多的，尤其是设计厨房时，面积大小会受到供餐数量、设备数量等而定，理想状态下，厨房面积需占餐厅面积的四分之一最为适当，这样才有足够空间存放食材、设备以及作业的范围。那么，如何设计餐厅厨房呢，作为专业的成都商用厨房设备厂，现在我们就和大家讨论相关的问题。

　　作为多年的成都商用厨房设备厂，我们认为餐厅设计主要考虑以下几个方面的问题：

　　1、优先决定炉具设备的位置

　　在配置厨房设备时，首先会先考虑炉具和烹饪设备的位置，这是因为炉具设备会产生高温，需避免设置在和邻居相邻的墙面，或者甚至可以设置在厨房中央。决定好炉具位置后，接着要考虑洗涤区的位置，先设想动线：从用餐区收完碗盘后放到厨房，因此建议洗涤区设在厨房入口附近，这样的动线最短最便利且不会相互干扰、也最节省力气。

　　再来配置工作台、水槽和储藏空间，工作台是作为洗菜、切菜和摆盘的地方，因此多半设置在靠近炉具和冰箱旁，使烹饪工作更为方便。另外，厨房多半会设置2-3个水槽，分别是洗碗、备料、烹饪时会用到，要注意的是，洗碗的水槽一定会与备料和烹饪分开使用。

　　2、依照餐厅类型，选择适用的炉具设备

　　不同类型的餐厅，会有独特的炉具和烹饪设备。像是意式餐厅，一定会配备意式煮面机;而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸炉、碳烤灶是首选之一，若是有搭配排餐，则另外有煎板炉食物的设备。另外，中式餐厅大多以大火快炒的料理居多，因此设备以炒炉、瓦斯灶炉为主，咖啡厅则是以烘焙咖啡的机器为主，并搭配制冰机或是储冰槽，若有餐点的设计，多搭配简易的电磁炉，若另外有甜点，则需再购置甜点冰柜。不过，设备的选择多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论，多半依照主厨的使用习惯决定。

　　而设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求，避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例，建议搭配5口炉具较为适当，其中4口用于快炒，1口用于炸物。

　　3、设计细节：洗涤区设计

　　一般来说，餐具的洗涤区会直接设置自动洗碗机或是人工手洗的洗涤设计。若有自动洗碗机，旁边多会在配置一个水槽，作为加强清洗之用。若是为人工洗涤，则需至少设计3个水槽，分别为浸水区、清水区和脱水区。

　　4、过道、柜体、工作台的尺度需符合人体工学

　　设定工作台或炉具设备高度时，多会以主厨的身高为基准。以亚洲人的体型来说，高度多半在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，深度至少需有75厘米;若不靠墙，建议使用90厘米以上的深度，两人同时在工作台两侧使用时才有足够的空间。

　　工作台上方设计的壁架，则是要考虑方便拿取，因此高度会在140-150厘米左右，深度则是不超过工作台的一半，约30-40厘米深左右，避免人在作业时撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度会落在150-210厘米左右。

　　过道动线的部分，则要考虑主要的出菜通道、推车或人搬运货物，甚至是两人交错经过的情形。依靠人体工学来看，人的肩膀宽度约为75厘米，推车宽度约为60厘米，一人搬拿货物的正面宽度为60厘米。因此一人通过的过道设计，需至少为75-90厘米，若是两人交错通过，则要150厘米以上，像是主要的出菜动线是最频繁进出使用的通道，建议在150-180厘米左右为佳。要注意的是，为了让烹饪顺利进行，炉具与工作台之间的过道建议设计为单人通行75-90厘米的宽度，让主厨一转身就能作业，同时也能避免在烹饪时有人从身边经过。

　　5、洗涤区和工作区增加壁架或吊架，方便收纳

　　餐具的洗涤区和备料的工作台通常会额外设计壁架，洗涤区的壁架可作为碗盘的暂放区，等到收集一定碗盘的数量再一次清洗。而备料区的工作台多半需要摆放罐头、调味料等，或是可作为菜单夹使用。

　　以上几点就是我们整理的关于餐厅厨房设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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