重庆酒店厨房设备厂家告诉你大型食堂厨房通风设计技巧

　　大型食堂厨房的炉灶设备和蒸饭设备都比较多，因此，食堂厨房的通风设计的合理性非常的重要。而由于大型食堂内部结构复杂，需要考虑的事情比较多，在设计通风系统时就必须要有非常专业的经验。那么，如何设计厨房通风系统呢?最近不少重庆的朋友就在关心这里事情。虽然我们不是重庆酒店厨房设备厂家，但是，作为多年在重庆做食堂厨房工程的厂家，我们现在就和大家分享相关的经验和知识。

　　作为专业的大型酒店厨房设备厂家，我们根据食堂厨房的通风量计算和通风区域的划分等多个方面来给大家介绍相关的知识：

　　1、厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量，局部排风量按排风罩的尺寸等情况确定或按选用灶具的情况确定，全面排风量一般按计算确定。

　　2、厨房排风的划分与设置

　　1)主食加工排风系统与副食加工排风系统应分开设置：因为主、副食加工工作时间不一致;主、副食加工产生烟气成分不同所选用排气罩不同，主食加工选用普通排气罩即可，而副食加工产生大量油烟气，为保护环境宜选用洗涤式“运水排气罩”，两种排气罩风阻力差别很大，不利于风量平衡和合理选用排风机。

　　2)由于各排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少，以不超过2个为佳：这不仅容易保证各排气罩的排风量的均衡，也可以灵活调整排气罩开、停，降低通风(排风、补风)系统的运行费用，节约能源。另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题。

　　3)全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑，距排风罩越远越好。

　　4)厨房排风机一般宜选用离心风机，以保证足够静压：若选用道管风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。

　　3、厨房排风的补风措施

　　厨房的排风量要大于补风量，使厨房形成一定的负压，并保证食堂一定的微正压。这样可以避免厨房向餐厅串味现象。补风量应按排风量的80-90%考虑，将30-40%的送风量送至餐厅，同时要保证厨房负压值不大于5Pa;厨房主、副食加工间宜作岗位送风、送风口直接均匀布置排气罩前侧上方，送风口送风角度可调，以起到局部降温和防止烟气外逸的作用，其他送风口设在厨房其他部位，如粗加工部等。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。厨房补风系统不宜过大，一般应<4000m³/h风量为宜。送风系统风机宜采用调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能。

　　以上这些就是我们整理的关于大型食堂厨房如何设计通风系统的相关知识，希望对重庆的朋友建设大型食堂厨房有所帮助。