重庆中央厨房设备生产厂家教你挑选和保养锅具

　　锅具是商用厨房中不可缺少的厨具设备。锅具质量的好坏直接影响厨房的食品安全卫生以及菜品的美味。那么，我们应该如何选择品质的锅具呢，在使用锅具时，我们又该注意些什么呢?最近不少重庆中央厨房界的朋友就在关心这些问题。虽然，我们不是重庆中央厨房设备生产厂家，但是，作为长期在重庆做中央厨房设备工程项目的公司，我们对此有丰富的经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的商用厨房设备生产厂家，根据我们的经验，我们交给大家选择锅具以及正确的使用设备的相关经验，具体如下：

　　在细节处见人性化规划，比如在任何视点都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂选用耐热而不易变形的质料，加置防火钢圈，以避免火苗炙烤构成棘手并加速老化;锅柄规划符合人体工学，设有拇指施力点，便利握持;可以重叠放置，节约存放空间等，密封性要好。

　　好的锅具，锅盖与锅体均通过精心打磨，保证两者之间严密闭合，不留一点点缝隙。出色的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保存食物中许多的水分及养分成分。锅底层次结构散布要均匀。

　　锅具好坏的要害在锅底。好的锅具，其锅底层次结构散布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特征，令做菜火候很易掌控，保存许多的食物养分。

　　复合合金结构有3层、5层和7层之分，层数越多，制作工艺越凌乱。一般复合合金结构中，都是两层18/8不锈钢夹着其他品种金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易发生油烟。

　　二、不锈钢锅具使用注意事项

　　锅具运用完后要及时清洗，清洗时可运用中性洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗;钢丝球、硬质百洁布或去污粉只可用于清洁锅具的内壁、底部及锅柄、锅耳等配件，切勿用于清洗锅具的镜面锅身，以免构成刮花;遇到顽固污渍时，可增加少量醋来清洗;洗完锅具后，尽量将锅具内的水擦净，以防留下水印。 烹饪时，要保证锅具可以平稳地放置于炉面;运用燃气炉的话，炉火不宜漫延过锅底边缘;运用电炉具则要留意锅具尺度不得小于炉面尺度。不宜长期接触酸、碱类物质，这些食品中含有许多电解质，假设长期盛放，会腐蚀不锈钢里边。

　　以上这些就是我们整理的关于如何选择和使用锅具的相关知识，希望对大家有所帮助。